大白菜具有单产高、需肥量大等特点。如果在生长期间氮素供应不足，则会植株矮小，组织粗硬，严重减产；如果氮肥施用过多，叶大而薄，包心不实，品质差，不耐贮存；如果后期磷钾供应不足，往往不易结球。大白菜单产很高，一般667平方米产量可达5000kg以上，因而对养分的需要量也较多。多年施肥实践表明，667平方米生产5000kg大白菜从土壤中吸收N 11kg，P2O5 4．7kg，K2O 12．5kg，三者比例为1：0．4：1．1。大白菜在营养生长期内，充足的氮素营养对促进形成肥大的绿叶和提高光合效率具有很重要的意义。由于大白菜不同生育时期的生长量和生长速度不同，对营养条件的需求也不相同。总的需肥特点是：苗期吸收养分较少，氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的10％；莲座期明显增多，约占总量的30％左右；包心期吸收养分最多，约占总量的60％左右。2.1 饱施基肥。施足基肥是大白菜丰收的基础。一般老菜地土壤肥力较高，667平方米施用有机肥2500--3500kg，对土壤肥力不高的新菜地，有机肥施用量为3500--5000kg，在施有机肥时再施50kg过磷酸钙作基肥。2．2 巧施苗肥。大白菜叶子长出后，主根已达10cm左右，并发生一级侧根，已具有吸水吸肥能力。因此第1次间苗后667平方米施尿素5--7kg作为提苗肥，促进幼苗生长。施肥时应重点偏施小苗、弱苗，促其形成壮苗。2．3 合理追肥。追肥应抓住莲座期和结球期，莲座期是功能叶和根系健壮发育、球叶分化、为结球期奠定营养基础的关键时期。定苗后在苗两侧开浅沟，每667平方米施入碳酸氢铵15--20kg，或施尿素8--10kg或复合化肥10--15kg。结球期是大白菜经济产量形成期，生长量大，因此也是需水需肥最多时期。追肥一般于结球前期和中期分两次进行，以前期为重点。前期667平方米施尿素15kg，硫酸钾25kg；后期667平方米施尿素10kg，硫酸钾 25kg。2.4 重视喷施叶面肥。大白菜是喜钙作物，在不良的环境条件下发生生理缺钙时，往往会出现干烧心病，严重影响大白菜的产量和品质。因此，在生长期喷施0．3％的 CaCl2(氯化钙)溶液或0．25％--0．50％的Ca(NO3)2(硝酸钙)溶液，可降低发病率。同时，结合病虫害防治，在结球初期喷施 0．5％--1．0％的尿素或0.2％的磷酸二氢钾溶液，均可提高大白菜的净菜率，提高商品价值。
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夏秋季栽培花椰菜，其整个生育期都处在高温环境中，要求留意选择耐热、抗病的早熟品种，主要有：庆农60天，庆农65天，庆农70天等。
育苗前的准备：要选择地势高、通风凉爽、能灌能排、土壤肥沃的地块做苗床。于播种前深翻晾晒。打碎土块，每畦施腐熟过筛的优质农家肥100-150千克，三元复合肥0.5千克，然后与土壤混匀。按1.3米左右宽、6-7米长做畦。在畦与畦之间挖宽30厘米、深10-15厘米的沟与排水沟相连，以利排水。
苗期管理：播种后及时搭上荫棚，可用遮阳网加塑料薄膜做成小拱棚，防暴雨，防暴晒。但盖薄膜切忌盖严，四周须离地面20-30厘米，以利通风降温，防止烤苗。出苗后遮阳网要按时揭盖，一般晴天上午10时左右盖上。下午4时左右揭开，阴天不盖，阵雨时临时加盖薄膜，逐步减少遮阴时间，至定植前几天，完全不盖，进行炼苗。当幼苗出齐浇水后，在幼苗根际薄覆含腐殖质细土1-2次，避免根部外露和倒伏，还可保墒，降低土温，调节小气候。苗期可视菜苗生长情况，追施1-2次稀薄人粪尿或尿素，用尿素追肥应注意追肥后立即浇水，洗去沾在叶片上的肥料。
定植前的准备：选择土壤肥沃、能灌能排的田块栽植，切忌与十字花科蔬菜连作或重茬，否则病虫害较重。按沟宽20厘米整地，按畦宽1米、长10米左右作畦，并开种植穴，行距约40厘米，株距40厘米。
定植：由于在夏季种植早熟品种，整个生育期都处在高温环境中，植株生长较快，很容易早花，应严控苗龄在20天左右。当幼苗长到4-5片叶时，定植前一天浇水，以便定植时起兜。为了尽最大可能避免刚刚栽植的幼苗受到中午强光和高温的伤害，宜于阴天或傍晚定植。起苗要做到土不散蔸、不伤根，随起随栽。定植后随即浇水。干旱时栽后2-3天宜每天浇水，以利缓苗。
田间管理：缓苗后进行第一次追肥，亩施硫铵15千克或尿素10千克，并浇水中耕，促进莲座叶生长。浇两次水后，浅中耕一次。约7天后进行第二次追肥，每亩施复合肥15-20千克（45％的氮、磷、钾复合肥），随后浇水，以后视植株生长情况再施1－2次薄肥。
穿叶护花：当花球长到7-8厘米大时，采用穿叶护花法，保护花球，即把外叶累叠起来，用竹签穿住，盖严花球，保证花球色白，提高花球品质。
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