随着时代的不断变迁，现在由于各家各户的生活品质都有所提升，大家都开始逐渐地注重自己的保健养生生活，如今很多食物烹饪的方法也变得多种多样。

  在众多厨房用品中，锅在烹饪食物的过程中发挥着不可或缺的作用。作为厨房用品中最重要的工具，锅又有很多的品类，例如陶瓷锅，不锈钢锅，铁锅等，做饭时使用不相同种类的锅。

  因为这些锅的材质不同，所以做出来的菜口味也就会不同，并且在营养价值上也存在一些差异。

  虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人们的身体吸收时需要吸收有机物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。

  而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。在贫困时期时，尽管这样的形式摄入的铁量非常少，但聊胜于无。

  然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多。因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。

  铁锅如果清洁不到位很容易长锈，炒出来的饭菜会有生锈味儿让人不能忍受，所以很多家庭大部分会选择用不锈钢锅，还非常容易清洗。

  但是不锈钢锅如果烹饪食物的时间过长会产生大量的重金属物质，长期食用会对身体产生不良影响。

  不粘锅也是一类常见的锅具。在烹饪食物的时候经过长时间的加热，都不可能会出现粘锅的现象，同时它也便于人们清洗。但是要注意的一点就是不粘锅和其他锅有不一样的地方，就是锅底的受热程度是不同的。

  一般情况下不粘锅的锅底温度大概在500℃左右。不粘锅的涂层在高温的作用下会产生一类有害于人体健康的物质，容易吸附在食物上，进入到人体之后会损害人体的健康。

  相信每家每户都会用陶瓷锅来熬汤或煮中药，很多家庭的厨房中总是有那么一口陶瓷锅。

  并不是陶瓷锅中不含重金属元素就不会给身体带来伤害，大家在购买陶瓷锅时，是否关注过陶瓷锅内部的材质呢？

  如果陶瓷锅的材质劣质，做出来的锅中就含有众多重金属物质。常用这种锅会对身体健康造成影响，也会严重加重内脏器官的压力和负担，甚至会使机体的新陈代谢功能下降，身体无法及时排出毒素，损害肝脏健康。

  铁锅是目前最安全的锅，传热快，并且富含对人体健康有益的铁和其它矿物质，在炒菜和煮菜过程中极少有溶出物。铁锅也不存在脱落问题，即便有铁溶出被人们的身体吸收，也没有过大坏处，普通的铁锅容易生锈，但是用铁锅必须要格外注意防生锈。

  普通市面上不粘锅为了让锅更好看，有聪明的商家会给锅上了一层颜色，采用的是喷漆工艺，而这种工艺使用一段时间以后就有可能会出现掉漆现象，像刮花了一样，很不好看。花了那么多银子买的锅就这么给作废了。

  目前市面上有一种锅外层附着的是珐琅层工艺，比起喷漆的层面，珐琅质感更高且耐磨性更强。

  目前只有意大利这种在铝制品上做珐琅技术才能实现，国内暂时还没有办法解决这个工艺，所以最终选择珐琅工艺的铝制不粘锅又轻又有颜值又好清洗耐磨。

  这是炒锅是关键。不同的材质会影响烹饪过程中的均匀加热和保温效果。例如，传统的铁锅能够迅速将热量传递给食物，使其快速成熟。

  同时，其保温效果极佳，不易出现粘连问题，因此深受广大厨房行家的喜爱。但对于家庭使用来说，铁锅也存在维护麻烦、重量重等问题。因此，不锈钢锅成为更实用的选择，其优异的耐腐的能力和耐高温性能赋予其优异的性能。

  既然是买铁锅，那一定要用到听的选购方式，把铁锅倒扣过来，敲击底部，敲击声越大，声音越响亮，正常的铁锅，敲击声音脆响，劣质铁锅则完全不一样，它会发出一种沉闷的声音。

  买锅切忌薄厚不均，轻则炒菜受影响，重则容易锅体开裂，造成烫伤，选择时一定要仔细确认锅体的厚度是否均匀。此外，锅之间的薄厚差距实际上并不重要，锅薄不代表不好，只要薄厚均匀，那就足以证明这是一款好锅 。

  开锅前需要先将铁锅清理洗涤干净，清洗时需要用洗洁精清洗，必须要格外注意的是，第1次清洗锅建议还是不要用钢丝球擦拭锅面，以免损伤锅的纹路。

  准备一块带皮的肥肉，江中皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪皮擦拭锅面，保证锅的每一个部位都要被擦到，等到猪油熬着出来后，就可以将肉取出来。

  将锅中的猪油到处随后用热水冲洗一遍铁锅，继续重复之前的步骤2~3次，苹果洗干净，涂抹一层食用油，放置一夜即可。

  最后，购买锅之前可以先阅读一些客户评价和专业评测，以获取更多关于锅的信息。挑选好锅需要一些研究和比较，但正确选择可确保您在烹饪和烹饪的过程中获得最佳的结果和体验。